Просмотры:0 Автор:аумабио Время публикации: 2024-12-26 Происхождение:aumabio/internet
Микрозелень Это нежные побеги овощей, собранные на ранней стадии роста, после того как семядоли (семенные листья) развили первый набор настоящих листьев. Часто путают с ростками или молодыми побегами. микрозелень отличаются тем, что их срезают вскоре после прорастания, обычно когда они достигают всего нескольких дюймов в высоту. Эти крошечные растения ценный за их способность улучшать блюда как визуально, так и с точки зрения вкуса, с их яркие цвета, свежие текстурыи отличительные вкусы.
В зависимости от сорта они могут варьироваться от слегка сладких до пряных и обычно используются в кулинарии. салаты, супы, бутербродыи в качестве декоративных акцентов на тарелках. Их универсальность позволяет использовать их как в качестве гарнира, так и в качестве основного ингредиента, придавая невероятный вкус и питательность. В отличие от детская зелень, которые собирают на более позднем этапе цикла роста растения, когда у него появляется несколько листьев, микрозелень намного меньше и собираются на пике вкуса и свежести. Помимо кулинарного применения, микрозелень также известны тем, что богатый питательными веществами, обеспечивая богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Их цикл быстрого роста и простота выращивания делают их доступным вариантом как для домашних садоводов, так и для поваров.
Эту съедобную молодую зелень можно получить из самых разных растений. овощи, травыи другие растения. Их размер обычно колеблется от от 1 до 3 дюймов (от 2,5 до 7,6 см), включая как стебли и листья. Процесс сбора урожая включает в себя срезание стебля чуть выше уровня почвы, когда микрозелень достигла своей идеальной стадии. К этому моменту они, как правило, полностью развиты. семядоли (семенные листья) и часто пара мелких, частично развитых настоящие листья. На этом этапе зелень насыщается вкусом, цветом и питательными веществами, что делает ее идеальной для кулинарного использования.
Микрозелень впервые дебютировали в меню в Сан-Франциско в 1980-х годах, где они быстро получили признание за свою способность улучшать внешний вид и вкус блюд. К середине 1990-х годов выращивание микрозелень начал коммерчески развиваться в Южная Калифорния, где их первоначально выращивали в ограниченных сортах. Ранние предложения включали популярную зелень, такую как руккола, базилик, свекла, капуста, и кинза, а также красочную смесь, известную как 'Радужный миксЭти сорта помогли микрозелени стать деликатесным ингредиентом в ресторанах, что способствовало их растущей популярности.
Поскольку спрос на эту крошечную зелень увеличился, ее выращивание распространилось на восток по США, и все больше регионов переняли коммерческие методы производства. Сегодня индустрия микрозелени значительно расширилась благодаря многочисленным семенные компании и производители предлагая гораздо более широкий спектр возможностей для потребителей. Разнообразие микрозелени, доступное сейчас, включает в себя все: от горчица, редис, и подсолнечник к более экзотическим вариантам, таким как шисо и амарант. Эту зелень теперь можно найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в ресторанах по всей стране, предлагая потребителям свежую, богатую питательными веществами добавку к еде. Поскольку отрасль продолжает расти, микрозелень получает все большее признание не только за ее кулинарную привлекательность, но и за пользу для здоровья, что делает ее популярным выбором на современных кухнях.
Микрозелень состоит из трех основных компонентов:
1. Центральный стебель. Стебель поддерживает растение и удерживает листья в вертикальном положении, обеспечивая структуру микрозелени.
2. Семядоли (семенные листья) – это первые листья, которые появляются после прорастания. Семядоли играют жизненно важную роль в раннем росте растения, поглощая солнечный свет и питательные вещества.
3. Обычно это первая пара нежных настоящих листьев. После семядолей начинают формироваться настоящие листья, которые более специализированы для фотосинтеза и других важных функций.
размер Количество микрозелени варьируется в зависимости от конкретного сорта, но обычно оно варьируется от от 1 до 1,5 дюймов (от 25 до 38 мм) общей длины. Когда микрозелень превышает этот размер, ее обычно классифицируют как детская зелень а не микрозелень, поскольку последнюю собирают на гораздо более ранней стадии роста.
Быстрорастущая микрозелень, такие как те, что в Семья Брассика (например, брокколи, горчица и редис), как правило, готовы к сбору в 10–14 дней после посева. Эта микрозелень быстро растет и достигает своего пика вкуса и питательной ценности за короткое время. С другой стороны, медленнорастущие сорта, такой как свекла, Мангольди многие травы, требовать 16–25 дней чтобы достичь урожайного размера.
Важно отметить, что ни «детская зелень» ни «микрозелень» имеют юридические определения, и эти термины в основном используются как маркетинговые категории. Они служат для того, чтобы отличить сбор микрозелени на ранней стадии от сбора молодой зелени на поздней стадии, хотя не существует универсального стандарта, позволяющего определить точные сроки или пороговые значения размера для каждой категории.
Хотя оба микрозелень и ростки Молодые растения, собранные в начале роста, существенно различаются по строению, способам выращивания и правилам безопасности.
Ростки Проросшие семена потребляются как целые растения, включая корни, семена, и молодые побеги. Обычно съедается весь росток, то есть он включает в себя само семя и первоначальный росток. Ростки обычно выращивают в воде, без почвы, и их можно собирать очень быстро, часто всего за несколько дней. Поскольку ростки потребляются в сыром виде и включают в себя все части растения, они более восприимчивы к микробному загрязнению, что требует более строгих правил безопасности.
У ростков есть юридическое определение и регулируются более жестко из-за более высокого риска содержания вредных бактерий, таких как Сальмонелла и кишечная палочка. Чтобы снизить этот риск, коммерческие производители ростков должны следовать строгим рекомендациям, изданным FDA в документе Руководство для промышленности: снижение микробной угрозы безопасности пищевых продуктов для проросших семян (FDA, 1999). Эти правила требуют от производителей проростков соблюдать строгие правила гигиены и безопасности, включая контроль температуры и санитарных условий во время процесса проращивания.
С другой стороны, микрозелень собирают, когда у них появился первый набор настоящих листьев, и их обычно выращивают в почве или почвоподобной среде. Микрозелень их обычно не едят вместе с корнями или семенами, и они считаются скорее гарниром или кулинарным ингредиентом. Пока микрозелень Также происходят из семян, у них гораздо более длительный период роста по сравнению с ростками, и их собирают только после нескольких дюймов роста, что делает их менее подверженными тем же микробным рискам.
В итоге, ростки употребляются в пищу целиком, как проросшие растения, и к ним применяются более строгие правила безопасности из-за риска заражения, в то время как микрозелень собирают после того, как разовьются семядоли и настоящие листья, обычно потребляются только стебель и листья.
Микрозелень часто рассматриваются относительно легко выращивать, но могут возникнуть проблемы. Предотвращение и управление грибковый или рост плесени, обеспечивая надлежащее nutritionи обеспечивая оптимальную среда выращивания имеют решающее значение для обеспечения высококачественный урожай.
Мелкие производители, в том числе любители и фермеры на заднем дворе, часто использую неглубокие пластиковые лотки с дренажными отверстиями, например рассадные квартиры или переделанные контейнеры для салата, культивировать микрозелень для фермерские рынки или местные рестораны. Для промышленное производство, специализированный подносы предназначен для поддержки рост микрозелени являются предпочтительными.
Высокая плотность, промышленное производство требует контролируемый и стерильная среда производить урожай премиум-класса и поставлять разнообразные варианты питания к местные сообщества. Искусственное освещение имеет важное значение для коммерческое выращивание в помещении, хотя естественный непрямой свет или выращивать огни может быть достаточно для мелкие операции.
Условия освещения непосредственно влиять на вкус из микрозелень. Например, микрозелень кукурузы Выросшие во тьме имеют сладкий вкус, но воздействие свет приводит к горечь из-за фотосинтез.
светодиодные фонари, способный излучать узкополосные длины волн, стали жизненно важными для изучения физиологические эффекты из свет на рассада. Например, исследования показывают, что кратковременное воздействие к синий свет может повысить концентрацию фитохимические вещества в ростки брокколи, улучшая свои пищевая ценность.
Осторожность: Растения семейства пасленовых нравиться картофель, помидоры, баклажаны, и перец не следует выращивать или употреблять в пищу как микрозелень. Их ростки содержать токсичные алкалоиды, такой как соланин и атропин, что может вызвать желудочно-кишечный тракт и неврологические проблемы.
Ученые из Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (ARS) проанализировано 25 сортов из микрозелень для ключа nutrients. Результаты показали, что микрозелень красной капусты имела самую высокую концентрацию витамин С. Примечательно, что эти богатая питательными веществами микрозелень можно собирать просто десять дней после посева.
Исследователи АРС провели исследования, чтобы определить профили питательных веществ и срок годности из микрозелень. Анализ измеренного ключа nutrients такой как аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), филлохинон (витамин К), и бета-каротин (предшественник витамина А), наряду с другими каротиноиды в семядоли.
Среди 25 микрозелени проверено, красная капуста, кинза, амарант, и зеленая редька продемонстрировали высочайший уровень витамины С, Е, К, и каротиноиды. Общий, микрозелень было обнаружено около пять раз тот витамин и содержание каротиноидов их зрелые коллеги.
Микрозелень являются очень питательным и вкусным дополнением к любой диете, обеспечивая превосходный витамин и антиоксидант уровни по сравнению с их зрелыми растительными аналогами. Их небольшой размер противоречит их огромной пользе для здоровья, что делает их мощным источником питательных веществ, в том числе витамины А, С, Е, и K, а также минералы как кальций, железо и магний. Помимо своего питательного профиля, микрозелень предлагает широкий спектр полезных свойств. вкусы, от мягкого и сладкого до пряного и острого, что делает их универсальным ингредиентом на кухне.
Их текстуры и внешняя привлекательность также делают микрозелень незаменимой в кулинарном мире. Они широко используются не только как украшает, а как важнейшие компоненты блюд, улучшающие как вкус, так и товарный вид. Независимо от того, посыпают ли они салаты, супы, бутерброды или используют в более сложных рецептах, микрозелень придает яркий цвет, текстуру и вкус, которые улучшают любое блюдо.
Выращены ли они дома в небольшом саду или получены из коммерческие фермы, микрозелень — отличный выбор для тех, кто хочет улучшить свое питание и укрепить здоровье. Благодаря быстрому циклу роста, простоте выращивания и значительной пользе для здоровья микрозелень продолжает завоевывать популярность среди поваров, домашних поваров и людей, заботящихся о своем здоровье.
